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速攻・麻婆豆腐

速攻・麻婆豆腐

 

材料

  • 豚挽肉 200g
  • 長ネギ 20g
  • 豆腐 1丁
  • 水  150cc
  • 味覇 大さじ3
  • 醤油 小さじ1
  • ごま油 適量
  • 片栗粉 適量
  • 塩、黒胡椒 適量
  • 山椒 適量

調味料A .

  • おろしニンニク 3g
  • おろし生姜 3g
  • 豆板醤 小さじ1
  • 甜麺醤 大さじ3

作り方

  1. 豆腐を600wで2分半レンジで加熱、冷めたらサイコロ状にカットする
  2. 長ネギをみじん切りにカットする
  3. 挽肉を炒める
  4. 挽肉の色が変わりはじめたら調味料A.を入れて香りを出しながら炒める
  5. 水と味覇を加え一度沸騰させて、中火で軽く煮る
  6. 甜麺醤、醤油を入れる
  7. 豆腐を入れて煮立ったら、塩と黒胡椒、ネギを加える
  8. 片栗粉を水にとき、少しずつ入れてとろみを付ける
  9. お皿に盛り付けて、ごま油と山椒をふりかけて完成

ポイント

  • 豆腐をレンジで加熱することで余計な水分をだして食感も良くする
  • 長ネギのみじん切りはフォークで切れ目を入れると刻みやすくなります
  • 調味料A.の香りだしは重要
  • 片栗粉は水と1:1
  • 辛さが欲しい場合はラー油を追加する

*豆腐は通常沸騰した水でカットした状態で下茹でをします

余談

日本で麻婆豆腐が広まったのは1970年ごろで広めた人物は、「料理の鉄人」などで有名な陳健一さんの父親の『陳建民』さんといわれています

甜麺醤がない場合、代用は赤味噌とオイスターソースを1:1

四川風は甜麺醤でコクと甘味、花椒でパンチを効かせた味

広東風はオイスターソースとたまり醤油でコクと旨味のある味となっています




 

 

 

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